阴阳平衡,食物要多样化
秋分时节,天气逐渐由热转凉,昼夜均等,因此,这个时节养生也要遵循阴阳平衡的原则。使阴气平和,阳气固密。“阴阳平衡”是中医的说法,其实这与现代医学中的“营养均衡”有异曲同工之妙。想要均衡营养,就必须要做到不挑食,保证食物的多样化和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维以及水等营养素的平衡摄入。夏季天气炎热,人们食欲大多有所下降,很容易缺乏营养,所以到了秋天,要保证营养的充足和平衡。另外,一日三餐的合理安排也很重要,要遵循早吃饱、午吃好、晚吃少的原则,适当调配。吃东西时,切忌囫囵吞枣,尽量要细嚼慢咽,这样才能使肠胃更好地消化和吸收食物中的营养,而且还有利于保持肠道内的水分,起到生津润燥益气的功效。
补骨添髓,宜多吃螃蟹
螃蟹具有清热解毒、补骨添髓之功效。秋分时节多吃螃蟹有助于体内运化,调节阴阳平衡。挑食以外壳背呈墨绿色、肚脐凸出、螫足上刚毛丛生的螃蟹为上品。螃蟹性寒,食用时须蘸食葱、生姜、醋等调味品,以祛寒杀菌。
食用“秋蟹”有讲究
秋分时节,螃蟹肉嫩味美,也是最有滋补价值的时机。不仅如此,螃蟹还有极高的营养价值,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出好多倍,而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。虽然秋蟹营养美味,但是食用“秋蟹”是有讲究的,如果食用不当,那么就会给健康造成损害。
秋分时节吃螃蟹注意要点
秋分时丹桂飘香,蟹肥菊黄。这时的螃蟹最为肥美。
没有蒸熟或煎炸的生螃蟹不能吃
一是螃蟹身体中往往有寄生肺吸虫,生吃螃蟹会使肺吸虫也进入人体内;二是螃蟹好食腐败之物,各种病菌和毒素都会积累在螃蟹肠胃里,如果生吃很容易引起食物中毒。
死螃蟹不能吃
螃蟹在死亡后,其体内的组氨酸分解会产生组胺。组胺是一种对人体有毒的物质,而且螃蟹体内组胺的积累量会随着其死亡时间的延长而增多,毒性也会越大。更重要的是,即使螃蟹清蒸或煎炸完全熟透了,组胺的毒性也不会被破坏掉,因此已经死了的螃蟹就不要烹饪食用了。
不吃内脏没去除干净的螃蟹
螃蟹烹饪前,不但要把螃蟹淘洗干净,而且还要把蟹鳃、蟹胃以及蟹心等清理干净。其中蟹鳃长在蟹体两侧,成眉毛状条形排列,而蟹胃在蟹体的前半部,蟹鳃和蟹胃都含有很多病菌和脏东西;蟹心则在蟹黄中间,与蟹胃紧紧连着,其味道苦涩,也要清除干净。把这些有害器官去除干净,清洗后方可烹饪,否则食用了螃蟹后也有可能会引起肠胃不舒服等疾病。
◎秋日蟹锅
【材料】新鲜螃蟹500克,鸡肉末180克,猪肉末120克,银耳200克,莲藕末、竹笋块、胡萝卜片各100克,鸡蛋1个,植物油、盐、香菜末、干淀粉、米酒、葱段、姜片等适量。
【制作】①螃蟹内脏各种器官清理干净。②锅内倒油烧热,放葱段、姜片煸香,放胡萝卜、竹笋、螃蟹翻炒,下米酒、盐、开水,小火慢炖。③大碗内放肉末、莲藕、香菜末、鸡蛋、盐、干淀粉,拌馅挤成小丸子。④另起锅煮小丸子2~3分钟,倒入炒锅,放盐,放银耳,煮熟即可食用。
秋分时节,宜多食红薯
常吃红薯能使人“长寿少疾”,尤其在秋分时节多食用些红薯,对身体大有裨益。挑食红薯以新鲜、干净、表皮光洁、没有黑褐色斑的为佳。红薯中的气化酶常常会使食用者产生胃灼热、吐酸水、肚胀等不适症状,建议在蒸煮红薯时,适当延长蒸煮时间,就可以避免上述症状出现。秋分时节可以食用红薯炒玉米粒。
◎红薯炒玉米粒
【材料】玉米粒100克,红薯150克,青柿子椒半个,枸杞子、植物油、水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等适量。
【制作】①红薯冲洗干净,去皮,切成丁。②玉米粒淘洗干净,焯水。③青柿子椒洗干净,切碎。④红薯丁下锅炸至皮面硬结,捞出控油。⑤锅中留底油烧热,放入青柿子椒和玉米粒,略炒,放红薯丁,翻炒片刻,撒入盐、鸡精、胡椒粉,炒熟。⑥然后下枸杞子炒匀,用水淀粉勾芡即可食用。
益阴补髓、清热散瘀食用油酱毛蟹
◎油酱毛蟹
【材料】河蟹500克,姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。
【制作】①将蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上齐正中斩成两半,挖去蟹鳃,蟹肚被斩剖处抹上干面粉。②将锅烧热,放油滑锅烧至五成熟,将蟹(抹面粉的一面朝下)入锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀,至蟹壳发红时,加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水,烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁。③撒入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出锅即可食用。
补脾消食、清热生津食用甘蔗粥
◎甘蔗粥
【材料】甘蔗汁800毫升,高粱米200克。
【制作】甘蔗洗净榨汁,高粱米淘洗干净,将甘蔗汁与高粱米同入锅中,再加入适量的清水,煮成薄粥即可食用。
清热消痰、祛风托毒食用海米炝竹笋
◎海米炝竹笋
【材料】竹笋400克,海米25克,料酒、盐、味精、高汤、植物油等适量。
【制作】①竹笋洗净,用刀背拍松,切成4厘米长段,再切成一字条,放入沸水锅中焯去涩味,捞出过凉水。②将油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油。③锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅。④再将炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒,高汤少许,加味精,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可食用。