补充阳气,多食甘辛、少食酸冷
立春时节饮食养生应以补充阳气为主。《黄帝内经·素问》中记载:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”这一时节要注意多吃一些补充阳气的食物,以升发体内阳气,气虚症者更应该采取此法饮食养生。
常见的甘辛食物如大枣、柑橘、蜂蜜、花生、香菜、韭菜等能助春阳,此时可适当多吃,而酸、涩、生冷、油腻之食物此时应尽量少吃。另外,首乌肝片、人参米肚、燕子海参等药膳具有升补之效,可适当选食。红枣、薏米补气养血,也很适合春天食用。阳气虚弱者也可酌情药补,人参或西洋参、党参、太子参、冬虫夏草、黄芪等药物都是不错的选择,它们能提高人体的免疫力,有抗衰老的作用。总之,立春时节饮食应以补充阳气为主,多食甘辛、少食酸冷。
养护阳气,适当吃些韭菜
立春时节适合养护人体的阳气,应适当食用些韭菜。韭菜能增强人体对细菌、病毒的抵抗能力,甚至可以直接抑制或杀灭病菌,有益于人体健康。初春时节的韭菜品质最佳(《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”),晚秋次之,夏季最差。为了避免营养的流失,在烹调前应将韭菜快速清洗,在下锅前现切。另外要特别注意,隔夜制作的熟韭菜不能食用,以防吃坏肚子。
韭菜以颜色嫩绿,茎叶新鲜多汁者为上品。
◎韭菜虾仁粥
【材料】韭菜、虾仁各25克,大米100克。
【调料】盐、味精、鸡汤各适量。
【制作】①韭菜淘洗干净,切成段;虾仁去虾线,洗净,焯水,切末;大米淘净,用冷水浸泡30分钟,捞出沥水。②砂锅中倒入适量鸡汤,放入大米,大火煮沸后改用小火熬至黏稠。③下入虾仁煮至熟透,加入韭菜段、盐、味精,大火煮沸即可起锅食用。
食用韭菜虾皮炒鸡蛋,清洁肠壁、促进排便
韭菜含有大量膳食纤维,经常食用可以清洁肠壁、促进排便。立春时节可以食用韭菜虾皮炒鸡蛋,既营养丰富,又含热量低,并且温中养血,温暖腰膝。
◎韭菜虾皮炒鸡蛋
【材料】韭菜适量洗干净,鸡蛋2~3个,盐、虾皮适量。
【制作】①韭菜洗净切小段,鸡蛋破壳后打匀。②炒锅上火,植物油烧温热后,放入虾皮煸炒至香。③然后倒入打匀的鸡蛋,待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入。④煸炒一阵后加盐、姜末、味精,再进行翻炒即可食用。
食用家常木须肉,清热排毒
冬春之际,食用木耳有清热排毒的功效。食用家常木须肉,瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质,这样组合起来脂肪含量较少,春天吃既不会长肉又享受了美味。
◎木须肉
【材料】黑木耳,瘦肉,鸡蛋2个,黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。
【制作】①黑木耳泡发洗净,撕成小块,黄瓜切片;瘦肉切片放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉,拌匀渍一会儿。②鸡蛋磕入碗中,打散;炒锅置于火上,放油,油热后把鸡蛋摊熟,打散,盛出。③再添些油,油热后下花椒,待花椒变色出香味后把花椒捞出,放肉片翻炒,断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒,上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒,加少许盐,也可以加点汤或水,最后放些鸡精,炒匀即可食用。
平衡消化,多食粗粮、少食油腻
立春时节要平衡消化,多吃谷类粗粮,如玉米、燕麦等,生菜、芥菜、芹菜等富含膳食纤维的新鲜蔬菜也应多吃。一些调味食品如葱、姜、蒜等具有祛湿、避秽浊、促进血液循环、兴奋大脑中枢的作用,也可适量食用。还应多吃一些多汁的水果,以消热滞、和湿滞、平衡消化。经过冬季的长期进补,立春之时人体的肠胃一般积滞较重,为了避免助湿生痰,甚至阴津耗损、阳气外泄,所以立春时节也不宜多吃油腻食物。
平抑肝火,多吃蔬菜、少吃羊肉
立春时节,肝火较盛,为平抑肝火,饮食方面应多吃性平味淡的蔬菜、野菜和食用菌,可以平抑肝火,有益养生;而野菜、食用菌大多含热量较少,且富含维生素,多吃也不会过多增加人体热量。羊肉具有温胃御寒的作用,但是过了立春就不宜再多吃羊肉了,多吃极易上火,有可能导致胃疼、便秘、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。
食用豌豆炒牛肉粒,提高抗病能力
牛肉营养丰富,能迅速提升体力,豌豆富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。由于牛肉富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,因此食用牛肉还能起到清洁大肠的作用。欲提高机体抗病和康复能力可以食用豌豆炒牛肉粒。
◎豌豆炒牛肉粒
【材料】豌豆、牛里脊肉、新鲜红尖椒、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。
【制作】①先将牛里脊肉切成丁,放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清水拌匀,再加入生粉继续拌匀。②烧开水,加入一小勺油及一点盐,将洗净的豌豆倒入烫1分钟,捞出后放入冷水中浸泡至凉备用。③红尖辣椒切片,锅内倒油烧热,将牛肉粒中加一勺食用油拌匀后下入热油中,翻炒至牛肉粒约七分熟时盛起备用。④在锅内的余油中下入辣椒煸炒出香味,再将大蒜瓣剁碎成蓉入锅内一同煸炒出香味,将氽烫好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入锅中,翻炒均匀,撒上一点花椒粉、盐调味,最后淋上一点味汁关火,趁着锅中的余温再翻炒一下盛盘即可食用。
养护肝脏,可以吃些黄豆芽
鲜嫩黄豆芽不但有清热解毒作用,而且还具有疏肝和胃的功效。立春时节适当食用黄豆芽,一是可以有效地养护肝脏;二是还可以预防维生素B2缺乏症。
◎豆芽平菇汤
【材料】黄豆芽、平菇各150克。尽量挑选芽长2厘米左右的黄豆芽,这样的豆芽营养价值最高。
【调料】盐、味精、香油适量。
【制作】①黄豆芽洗净,平菇洗净,撕成条。②锅中倒入适量开水,放入黄豆芽大火煮3分钟,再加入平菇条煮2分钟,下入盐、味精调味,淋上香油即可。另外,烹调时加少量食醋能防止豆芽内的维生素B2流失。